Pulisci accuratamente il polpo eliminando la parte centrale. Lavalo accuratamente ponendo attenzione ai tentacoli e alla testa. Se ti è possibile, per renderlo più tenero in cottura, congelalo per 24 ore. Poi riponilo a scongelare per una notte il frigorifero: in questo modo risulterà tenerissimo in cottura.

Versa una tazzina di acqua sul fondo di una capiente pentola. Riponi il polpo al suo interno e copri con un coperchio. Metti sul fornello a fuoco basso e cucina non scoperchiando mai la pentola per un’ora.

Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. Lava bene le patate per eliminare i residui di terra. Affettale a fettine sottili mezzo centimetro senza pelarle. Insaporiscile con sale, pepe, olio d’oliva, erbe aromatiche e infornale a forno caldo. Cucinale fino a doratura, ci vorranno circa 20 minuti. Mantienile poi in caldo.

Trascorsa l’ora, estrai il polpo. Taglia i tentacoli e irroralo con poco olio. Scalda una piastra e griglialo. Servilo caldo con le patate arrosto e le verdure miste sott’olio di Janas Food.